減鹽飲食 -

• 一般飲食原則

 

1.選擇新鮮的食物，並自行自備。

 

2.加工產品及烘培食品等皆添加含鈉添加物，宜限制食用，如：各類罐頭、麵線、油麵、麵包、糕餅、甜鹹餅乾、魚肉加工製品、醃製蔬菜、甜鹹蜜餞、冷凍蔬菜等。

 

3.選擇市售食品時，應注意其外包裝之營養標示含鈉量。

 

4.含鈉量高的調味品，如：鹽、醬油、味精等必須按飲食計畫使用。

 

5.食用市售的低鈉調味品，如低鈉鹽及低鈉醬油時，需按營養師指示使用。且因其鉀含量甚高，不適於腎臟病患者，若造成高血鉀易造成心律不整、心衰竭的危險。

 

6.利用烹調小技巧，以增加食物美味。烹調小技巧技如下：

(1)酸味的利用: 在烹調時使用檸檬、蘋果、鳳梨、蕃茄、芒果、荔枝等水果的特殊酸味增加風味。

 

(2)原味的利用: 使用香菜、草菇、海帶、洋蔥、香草等味道強烈的蔬菜來增添食物的美味。

 

(3)中藥材與香辛料的利用: 使用人參、當歸、枸杞、川芎、紅棗、黑棗等中藥材及胡椒、八角、花椒、肉桂等香辛料，可以減少鹽量的添加。

 

(4)低鹽佐料的使用: 多用酒、蒜、薑、及香草片等低鹽佐料，利用其特殊香味，達到變化食物風味的目的。

 

(5)糖醋的利用: 烹調時使用糖、白醋來調味，可增添食物甜酸的風味。

 

(6)鮮味的利用: 用烤、蒸、燉等烹調方式，保持食物的原有鮮味，以減少鹽及味精的用量。

 

7.在外用餐小技巧：

(1)了解餐廳食物如何製備；可要求製備過程不加鹽、味精或含鹽的調味料。

 

(2)菜名如有醃、燻、醬、滷、渍等文字屬高鈉烹調方式。

 

(3)準備開水沖掉食物裡的調味料。

 

(4)限制含鹽的調味料使用。

 

(5)可選擇蔬菜、水果取代鹹類點心。

 

8.避免抽菸、飲酒。